recette sauce aux morilles pour viande rouge

1Pizza aux fruits rouges. Recette publiée le Lundi 25 Juin 2012 à 15h39 Couleur de vie. #Fruits rouges, #Fruits, #Pizza Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle 65 recettes aux champignons . ÉTAPE 1 Commencez cette sauce aux morilles par préparer les champignons qui sont l'ingrédient principal de cette recette. Les viandes dites « rouges » désignent le boeuf, le mouton, l’agneau et le cheval.Mais le boeuf demeure la viande rouge la plus consommée en RecetteBlanquette de dinde aux morilles. Recette de Viandes, Volailles pour 8 personnes. Le temps de préparation est de 10 min. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. 652 visiteurs connectés | | Connexion. Pourmettre en valeur la saveur d'une bonne volaille fermière, pochez ses suprêmes dans une délicieuse sauce aux morilles durant quelques minutes et accompagnez le tout de tagliatelles fraîches. Un délice ! Préparéeen sauce avec de la crème fraîche, elle est délicieuse et accompagne parfaitement les viandes : chapon, pintade, poulet, filet de bœuf ou encore rôti de veau. La Site De Rencontre Haute Savoie Gratuit. 206 recettes0Sauce au comté et aux morilles5/53 avisCailles farcies sauce aux avisCarré de veau sauce avisFilet mignon de porc sauce aux avisHomard sauce aux morilles5/51 avisSauce aux morilles et saumon5/51 avismagret grillé et sa sauce aux morilles0/50 avisFilets mignons aux avisRaviolis aux cèpes sauce foie gras0/50 avisSauté de homard au vin jaune et aux avisMon risotto aux morilles0/50 avisSauce au Maroilles pour viandes5/516 avis1234567891018 Cette recette de poulet sauce aux morilles et au foie gras aura de quoi ravir les gourmands. Un mariage d’ingrédients nobles et savoureux à consommer sans modération lors des repas de fête ! La sauce a foie gras et morilles est généralement servie pour accompagner une volaille comme un chapon ou un suprême de poulet avec des pâtes ou du riz. Donc, pour la recette, il vous faut Préparation 30 min Cuisson 15 à 20 min Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation Ingrédients 4 personnes – 800g d’aiguillettes de poulet – 400g de morilles nettoyées – 1 ou 2 échalotes – Armagnac – 2c. à soupe de fond de volaille – 30 cl de vin blanc ou rosé – Margarine ou beurre – Sel, poivre, Thym et laurier frais ou en pot – 15 cl de crème semi-épaisse – 1 médaillon de foie gras 40 à 50g Préparation de poulet sauce aux morilles et au foie gras Peler et émincer l’échalote. Dissoudre le fond de volaille dans le vin. Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire rendre l’eau des morilles coupées en morceaux, jusqu’à légère coloration et assaisonner légèrement. Mettre de côté. Dans la même sauteuse, ajouter du beurre et faire dorer les aiguillettes de poulet en incorporant l’échalote émincée. Flamber à l’armagnac Incorporer progressivement le bouillon en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer, assaisonner de thym et de laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes en incorporant les morilles en cours de cuisson. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un petite casserole et ajouter le foie gras émietté en fouettant bien pour le dissoudre et sans faire bouillir. Incorporer à la viande en fin de cuisson. Servir bien chaud, avec une écrasée de pommes de terre parfumée à la truffe par exemple. Note Pour profiter des invités, j’avais préparé le plat à l’avance, en versant l’ensemble dans ma Cocotte Ultra Plus, et j’ai réchauffé au four à 160° Therm. 5/6, pour ne pas dénaturer le sauce. You may also like Préparation1. Mettez les morilles à tremper dans de l'eau tiède. 2. Tronçonnez les homards avec leur carapace en morceaux et cassez très légèrement les pinces tout en les laissant entières. 3. Dans une sauteuse, faites-les colorer avec 3 cuillères d'huile puis réservez au chaud. 4. Versez une cuillère d'huile, faites colorer légèrement les échalotes hachées. 5. Incorporez l'ail écrasé et le vin jaune, puis portez à ébullition à feu doux. 6. Ajoutez l'eau de trempage des morilles, le bouquet garni, le sel, le poivre et le sucre, puis laissez réduire de moitié à feu vif. 7. Faites sauter les morilles au beurre très chaud, salez et poivrez. 8. Mettez-les dans la sauce au vin avec 15 cl de crème fraîche, puis faites mijoter 15 minutes à feu doux. 9. Dans une casserole assez grande, arrosez les homards d'un peu de sauce et réchauffez doucement 5 minutes. 10. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de crème et incorporez-le hors du feu dans la sauce restante. 11. Versez sur le homard sans faire bouillir. 12. Servez en parsemant de ciboulette et de persil ciselés. Préparation des ingrédients Pelez et hachez finement l’échalote. Nettoyez, lavez et hachez fin les champignons. Lavez et ciselez fin le persil. Préparation Dans une casserole, faites blondir à feu doux l’échalote dans une noix de beurre, ajoutez les champignons et les sécher à feu vif. Mouillez avec le vin blanc et faites réduire totalement. Versez alors le jus de veau et la sauce tomate et faites réduire d’1/3. Hors du feu, ajoutez le beurre ramolli en fouettant vigoureusement et pour finir le persil haché. Vérifier l’assaisonnement et servez immédiatement. Durée 20 minutes 10 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes 1. POUR LA VIANDE Préchauffer le four à 180°C th. 6. Assaisonner les pavés avec la fleur de sel, les colorer de tous les côtés dans une poêle chaude, puis disposer dans un plat allant au four. Cuire pendant environ 6 min à 180°C. Laisser reposer 8 min sous un papier aluminium pour bien conserver la chaleur. 2. POUR LES POMMES DE TERRE Placer les pommes de terre dans l'eau froide et salée. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 10 à 12 minutes. Les égoutter, Écraser les pommes de terre avec le beurre à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec la fleur de sel. Effeuiller et hacher finement le cerfeuil. 3. POUR LES FÈVES ET ASPERGES Retirer les fèves des cosses, blanchir les fèves pendant 3 min dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée. Préparer les asperges en rompant la base de la tige. Peler jusqu'à la pointe, puis les cuire pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir dans de l'eau glacée. 4. POUR LA SAUCE Peler et couper finement l'échalote en dés. Peler l'ail et le réduire en purée. Faire suer dans une casserole avec le thym effeuillé. Ajouter les morilles et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déglacer la poêle avec le vin rouge, faire réduire le vin de moitié puis ajouter le jus de viande. Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante. 5. POUR LE DRESSAGE Découper le boeuf en tranches épaisses. Dresser l'écrasée de pommes de terre à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire et disposer la viande sur le dessus. Répartir la sauce autour et décorer avec les légumes et quelques feuilles de cerfeuil.

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